San Francisco es famosa por su delicioso pan de masa madre, elaborado por la bacteria natural Lactobacillus sanfranciscensis. Pregunte a cualquier habitante de San Francisco y le dirá cuál es su lugar favorito para comprar este pan ácido y masticable, pero creemos que aquí tenemos una buena selección para empezar.
1. Josey Baker Bread en The Mill
En Josey Baker Bread muelen a diario toda la harina de centeno integral orgánica in situ, y puedes disfrutar de docenas de panes diferentes en The Mill, su cafetería de San Francisco. De hecho, te darán un poco de su masa madre a cambio de poemas escritos a mano, dibujos, pinturas, fotografías, paquetes de seis cervezas y mucho más. Por supuesto, también puedes pedir un poco… pero ¿dónde está la gracia?
Ubicación: The Mill, 736 Divisadero Street, San Francisco
2. Masa madre Rize Up
Azikiwee Anderson fundó esta innovadora micropanadería en la primavera del año pasado. Empezó como un proyecto de cuarentena en respuesta al malestar nacional tras el asesinato de George Floyd y el desigual impacto de Covid-19 en la comunidad negra. Ahora hornea docenas de deliciosos y creativos panes de masa madre a la semana, con sabores divertidos como ube y bacon jalapeño.
Pedidos a domicilio
3. Panadería Tartine
Ninguna estancia en San Francisco está completa sin una visita a Tartine Bakery. Es un lugar imprescindible de la zona de la bahía que no puede dejar de visitar. Llévese a casa una hogaza de su clásico pan de levadura campestre, u opte por el pan de gachas integral extra suave o el de centeno al estilo danés. Su pan tiene un carácter dulce con esos sutiles toques de acidez que a todos nos encantan.
Ubicación: 500 Guerrero St, San Francisco
4. Panadería Boudin
Boudin Bakery es un icono de la masa madre de San Francisco en Fisherman’s Wharf, y ofrece deliciosos cuencos de pan con sopa de almejas, baguettes increíbles y pizza de masa madre. La mejor forma de disfrutar de sus tazones de sopa de masa fermentada es contemplando los barcos del puerto en un día de niebla.
Ubicación: Varios lugares de San Francisco
5. Acme Bread Company
Esta impresionante panadería empezó en Berkeley, pero estamos de suerte porque han abierto un local en el Ferry Building. Se trata principalmente de una panadería mayorista que suministra pan a los mejores restaurantes de la zona de la bahía, como Chez Panisse, y tienen más de 100 productos diferentes disponibles, como baguettes dulces, pain au levaine y mucho más.
Ubicación: 1 Ferry Building, Stall #15, San Francisco
6. Jane the Bakery
Iniciada en 2011 como una cafetería de barrio en Fillmore Street, Jane the Bakery se ha expandido por SF con sus panes de masa madre recién horneados junto a croissants hojaldrados, granola y otras delicias caseras. Todo se hornea a diario y completamente desde cero.
Ubicaciones:
- 2123 Fillmore Street
- 1881 Geary Blvd
- 925 Larkin Street
- 401 Clement Street
[Imagen destacada: @joseybakerbread vía Instagram]