El cangrejo Dungeness es un alimento básico en San Francisco desde hace más de 100 años. Los primeros pescadores hervían estos sabrosos crustáceos en calderos en Fisherman’s Wharf. Pronto, el cangrejo se convirtió en un alimento básico en los restaurantes de San Francisco y en una tradición culinaria de la ciudad. El apreciado cangrejo es a menudo una tradición navideña, que suele servirse en Navidad, Año Nuevo o incluso en Acción de Gracias si la temporada de pesca se abre lo bastante pronto. En los últimos años, la temporada de pesca comercial del cangrejo se ha retrasado debido a las migraciones de las ballenas, retrasando el día de apertura unos meses. Finalmente, el 5 de enero se abrió la pesca comercial del cangrejo en la zona, lo que significa que ahora es el momento perfecto para darse un capricho de cangrejo Dungeness.
San Francisco tiene la suerte de contar con cangrejo fresco, e incluso se puede comprar directamente a los pescadores locales en Fisherman’s Wharf. Puede esperar un lote de cangrejo fresco a la venta este domingo, 11 de enero, en los muelles 45 y 47 de Al Scoma Way (Jones St). El cangrejo estará disponible por orden de llegada, de 6.00 a 17.00 horas. Puede encontrar más actualizaciones de los pescadores en su Instagram o Facebook.
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La temporada de pesca comercial del cangrejo se retrasó por varias razones, entre ellas el riesgo de enredo para las ballenas migratorias y la preocupación por la calidad de la carne de cangrejo. Los elevados niveles de ácido domoico fueron otra de las razones del retraso. La pesca del cangrejo en la costa de California se divide en distintas zonas, y el 5 de enero se abrió la zona de gestión central, situada al sur de la frontera entre los condados de Sonoma y Mendocino. El 15 de enero se abrirán también a la pesca comercial partes de la pesquería de cangrejo del norte de California.
Si no le apetece cocinar cangrejo usted mismo, en San Francisco hay muchos restaurantes conocidos por servir cangrejo Dungeness. The Crab House, en Fisherman’s Wharf, es un lugar popular, pero Woodhouse Fish Co.,Swan Oyster Depot y Sotto Mare son restaurantes conocidos por su marisco.