«Soy un tipo de la vieja escuela», admitió Bourdain, expresando su apego sentimental a lugares como Swan Oyster Depot. Su aprecio por el restaurante no era sólo por la comida, sino por el ambiente: un paraíso de temas náuticos y caras conocidas. El mostrador, donde a menudo encontraba consuelo, representaba un lugar de sencilla familiaridad frente a las cambiantes mareas del auge tecnológico de San Francisco. «El amor verdadero no se puede negar», dijo.
Durante su visita, Bourdain se deleitó con sus platos favoritos, empezando por la espalda de cangrejo , describiéndola como «zumo de unicornio«. Continuócon patas de cangrejo y las famosas ostras del restaurante.
Swan Oyster Depot lleva más de un siglo sirviendo marisco fresco de San Francisco, capeando los muchos cambios que ha sufrido la ciudad desde su fundación. El pequeño restaurante no tiene página web, ni reservas, ni florituras. Su reputación de fantástico marisco se puede encontrar en, donde es habitual ver colas en la puerta. El refugio de ostras comenzó a principios de 1890 vendiendo marisco de Muelle de los Pescadores. Después de la terremoto de 1906 el negocio familiar construyó , suubicación actual en el barrio de Polk Gulch.
En 1946, Sal Sancimino y Pat La Rocca compraron el almacén de marisco, ampliando el menú para incluir una variedad de ofertas frescas y de temporada. El menú incluye sopa de almejas, ostras frescas, cangrejo Dungeness y mucho más.
Elhorario es limitado, de 8:00 a 14:30 de lunes a jueves, y los viernes y sábados permanecen abiertos hasta las 17:00. Sin embargo, esto no disuade a los clientes; los taburetes se llenan regularmente de fieles habitantes de San Francisco y de viajeros de todo el mundo por igual. Anthony Bourdain no es el único famoso que ha cenado en este emblemático lugar. A lo largo de los años, Bing Crosby, la ex primera ministra Margaret Thatcher, Julia Child y muchos más se han sentado en los mismos 18 taburetes y mostrador de mármol.
Es innegable que Swan Oyster Depot se ha establecido como una institución de San Francisco, ostra a ostra. «La piedra de toque en mis andanzas por todo el mundo», reflexionó Bourdain.
Por Cat Huynh y Dana Flynn